鳳梨咬兔子

兔子喜歡吃塔, 像是檸檬塔或是簡單的蛋塔

紮實的外皮搭配鬆軟的內餡, 會讓人忘記體重的壓力(嘿嘿)

所以塔皮也是兔子第一個認真重覆嘗試的食譜

今天分享的是參考 Susumu Koyama寫的"OVEN MAGIC"裡的塔皮

是一個要打發奶油的版本

奶油打發過的塔皮吃起來比較鬆

加上了無水奶油 增加了酥酥的口感

兔子覺得吃起來比較像市售的塔皮(但市售塔皮吃起來很油= =)

雖然兔子也不知道自己做得對不對, 但覺得好吃就好 (哈哈哈)

材料 (約3個六吋塔皮的份量)

無鹽奶油 125g

酥油(無水奶油) 100g

細砂糖 70g

全蛋 60g (約一顆)

杏仁粉 60g

低筋麵粉 390g

準備工作

奶油與無水奶油室溫放軟, 大約是手指可以按下去的程度, 切成小塊

麵粉過篩, 杏仁粉如果有結塊要打散

做法

1. 奶油+無水奶油+細砂糖放在大鋼盆內用打蛋器打到泛白

2.將蛋打散後加入, 繼續攪拌均勻

打蛋器拿起來是挺立狀的

3.接下來要加入粉類, 可以直接把麵粉跟杏仁粉加到鋼盆內, 用刮板由外側向內輕輕翻扮直到壓成團

但在這邊兔子要講一個不會弄髒手又好整理的偷懶法

準備一個油炸盤(這東西相當好用, 雖然從來沒有炸東西XD)

放上比他大的保鮮膜, 要超過油炸盤

把麵粉跟杏仁粉鋪上去拌勻, 再把奶油放上去

拉起保鮮膜, 輕壓麵粉, 讓麵粉融入奶油中

大致整合成團

這時可以分裝成小份量

用保鮮膜包起來, 稍微輕壓成團

完成啦~

放到冰箱冷藏靜置, 製做完至少要放30分鐘, 最好是放一個晚上

生塔皮冷藏大約可放5天, 冷凍可放約2個禮拜