鳳梨咬兔子

這個食譜跟之前分享的法式檸檬塔 很類似

只差在雞蛋與玉米粉的使用

味道方面, 之前的法式檸檬塔是用全蛋, 所以會多一些蛋的味道.

對於一些人來說, 可能會覺得比較奇怪

這邊是將蛋白的部分, 改成了玉米粉, 兔子猜想是幫助餡料凝結

也可以只用蛋黃, 不用蛋白與玉米粉, 做起來像果醬.

對於要填入塔內的話, 有點半固體狀可以將餡料填超過塔皮, 形狀會比較漂亮XD

這邊參考了以下兩個食譜

Carol檸檬蛋黃醬

遙想法米的老媽媽檸檬塔

材料

(約8個3吋小塔皮)

兩份6吋塔皮

蛋黃 50g (約2-3個)

檸檬汁 150g (如果比較怕酸的可以改成100g)

檸檬皮屑 3 顆

細砂糖 100g

無鹽奶油 70g

玉米粉 2大匙 過篩(可加可不加, 看個人喜好)

烤箱預熱 200度

作法

1. 鋪好塔皮, 放上烘培石, 烤20分鐘至上色, 取出放涼

2. 蛋黃打散, 分別加入玉米粉與檸檬汁攪拌均勻

3. 砂糖與檸檬皮屑混和, 讓砂糖沾上檸檬的香味

4. 準備一個大鍋裝滿熱水, 以及另一個鍋子. 將檸檬蛋汁過濾到鍋子內, 並加入砂糖檸檬皮攪拌均勻

5. 將鍋子隔水加熱, 並不停攪拌

6. 加熱到約80度, 會呈現濃稠狀, 用湯匙沾上後, 再用手刮去會留下痕跡的狀態即可

離火冷卻到50度時, 加入奶油攪拌均勻放涼

7.冷卻後, 用濾網過濾, 填入塔皮內就完成了!

基本的步驟都跟法式檸檬塔 一樣, 可以參考那邊的圖片~ 

餡料也可以直接做為配料

像是搭配司康吃也不錯!