鳳梨咬兔子

   

炎熱的夏天,需要一股清新的氣息

這時來個檸檬塔

酸酸的內餡 酥酥的塔皮

在咬下去時, 檸檬的酸甜直衝腦門

可以消除夏天的炎熱~

最讓兔子覺得清爽的

是在刮檸檬皮的時候, 散發出的清香

那股香氣 真的是~~~難以言喻阿~

檸檬是夏天的產物, 夏天的檸檬比較有味道也比較酸喔 (也比較便宜XD)

這份食譜是參考網路食譜 http://www.dodocook.com/recipe/39548

 

材料

(約6個3吋小塔模)

甜塔皮 約2個6吋塔模的量 (請見甜塔皮做法)

細砂糖 60g (怕酸的可以多加一點)

檸檬皮 2顆

檸檬汁 80g

蛋 2顆

無鹽奶油 80g

       

 

做法

烤塔皮

1. 將塔皮分成小塊, 壓入小塔模內, 將多餘的部分切除

       

放回冰箱冷藏約10分鐘, 在此時預熱烤箱200度

2. 取出塔皮後, 用叉子在底部差一些洞, 讓塔皮加熱膨脹時保持平整

再鋪上烘培紙, 放上烘培石(可用豆類代替)

      

3. 放入烤箱烤約25分鐘, 直到塔皮上色 (在此時準備檸檬餡)

     

4. 取出放涼

 

檸檬餡

1. 將砂糖與檸檬皮(留約1/4的量做裝飾)放在小鍋子內混合, 讓砂糖沾上檸檬的香氣

   

2. 將檸檬汁與打散的蛋汁加入, 攪拌均勻

   

3. 準備一個大鍋子, 加入約一半的水, 將檸檬蛋汁隔水加熱, 過程中要不停攪拌

   

4. 加熱到約80度 (會呈現濃稠狀, 用湯匙沾上後, 再用手指刮去會流下痕跡的狀態), 離火冷卻到約50度時, 加入奶油攪拌均勻放涼

 

5. 等稍微冷卻後, 用濾網過濾

     

6. 填入塔皮中, 灑上一些檸檬皮做裝飾. 放入冰箱冷藏一晚就完成啦!

       

 

兔子也有試過要烘烤檸檬餡的版本, 覺得冷藏的版本吃起來的感覺比較酸(偏愛酸的).

改天來分享一下烘烤的版本

另外也有一種加玉米粉的檸檬餡

但兔子覺得越簡單的材料越好

不過改天也會來試試!!