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這個版本的塔皮是沒有打發奶油的版本
成塊的奶油在烘烤時,會在麵粉中融化, 烤出來的塔皮有層次感, 較酥脆
鳳梨比較喜歡這個版本
為了讓奶油成塊, 所以建議跟兔子一樣有太陽之手的(不知為啥手熱), 盡量不要用手碰麵團
刮板與刮刀是很好用的工具!
材料
(約2個6吋塔皮)
低筋麵粉 250g (想要有其他口味可以用其他粉類取代30-40的麵粉, 例如杏仁粉)
無鹽奶油 125g (切小塊, 要是冰的, 可以切好後先放在冰箱, 要用時再拿出來)
糖粉 60g
全蛋 1顆
作法
1. 將麵粉, 糖粉過篩放在大盆內混和均勻
2. 放入奶油, 用刮板把奶油邊切成小塊邊混入麵粉
如果手不熱的, 可以用手混和
不然就用刮板慢慢切成小塊, 最後會變成像黃金沙的小塊
3. 加入打散的蛋, 繼續用切拌的方式將蛋汁混和入粉中
當看不到蛋液時, 再翻摺成團
4. 略為成團後, 就可以分裝
可以大致壓成平面狀, 有利於之後操作
放入冰箱冷藏至少30分鐘讓麵團鬆弛, 再進行後續操作
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