鳳梨咬兔子

所謂的磅蛋糕, 就是以麵粉, 奶油, 糖, 蛋各一磅所做成的蛋糕.

因此名為磅蛋糕!

有著濃厚的奶油香與紮實的口感, 會越吃越香~

回想兔子第一次做蛋糕時, 就是做磅蛋糕.

因為做法簡單, 所以拿來當初步嘗試很適合喔!

不同口味的磅蛋糕也很容易製作, 像是巧克力, 檸檬等等.

只要在適當的時機點加入原料即可

也是個適合夏天製作的蛋糕, 因為等奶油軟化打發很快

冬天打發奶油真的是在練手臂XD

在這邊兔子要發揮一下實驗室阿宅的精神

一次試做三種不同手法的磅蛋糕做法來做比較

其中主要的差異在於發泡方式的不同

以做法來說, 在於對於蛋的處理方式的不同

來分別介紹做法吧

法一:蛋不打發

由於沒有打發蛋, 所以是利用泡打粉來產生麵糊膨脹所需的氣體

材料

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 100g

(這邊為了忠於磅蛋糕之名用了100g, 但喜歡不甜的可以少加)

全蛋 100g (約2個) 

泡打粉 2g

準備: 奶油切小塊, 置於室溫軟化(手按下去有痕跡即可). 粉類混和過篩. 烤箱預熱170度

作法

1. 奶油打成乳霜狀後, 加入砂糖打到蓬鬆泛白. 打蛋器拿起成角錐狀

2. 雞蛋打散, 分4-5次加入打勻, 每次都要攪拌均勻

3. 粉類分兩次加入, 用刮刀由外向內攪拌均勻, 成光滑的麵糊

4. 烤模抹上一點奶油方便脫模, 把麵糊倒入烤模中. 由高處向下敲出大泡泡

5. 放入烤箱烤30分鐘, 用竹籤插入不沾黏即可. 在烤了10分鐘時, 可以在麵糊上畫上一條直線讓麵糊膨脹的比較漂亮

6. 烤好後取出倒扣放涼. 如果發現它直接脫模了, 就把烤模拿開

完成

法二:蛋白打發

麵糊膨脹所需的氣體由打發的蛋白提供

材料

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 60g

蛋黃 2個

蛋白 2個

細砂糖 40g

檸檬汁 0.5小匙

準備: 奶油切小塊, 置於室溫軟化(手按下去有痕跡即可). 蛋白蛋黃分開, 蛋白部分不能沾到蛋黃以及水或是油.

麵粉混和過篩. 烤箱預熱170度

作法

1. 奶油打成乳霜狀後, 加入砂糖(60g)打到蓬鬆泛白. 打蛋器拿起成角錐狀

同法一之1

2. 分兩次加入蛋黃, 攪拌均勻

3. 麵粉分兩次加入, 由外向內均勻拌入麵粉

4. 將蛋白放入大鍋內, 鍋子要是乾的, 不能沾到水或是油. 不然會打發失敗. 用電動打蛋器先打出一些氣泡

5. 再將剩下的砂糖與檸檬汁加入, 繼續打到硬性發泡. 即攪拌器拿蛋白霜成角錐挺立狀, 不會滑動

6. 先挖1/3的蛋白霜進去麵糊內, 輕輕翻拌均勻.

7. 再將麵糊到回蛋白霜內, 一樣輕輕翻拌均勻

8. 烤模抹上一點奶油方便脫模, 把麵糊倒入烤模中. 由高處向下敲出大泡泡

9. 放入烤箱烤約30分鐘, 用竹籤插入不沾黏即可. 在烤了10分鐘時, 可以在麵糊上畫上一條直線讓麵糊膨脹的比較漂亮

10. 烤好後取出倒扣放涼. 

同法一之4-6

完成!

法三:全蛋打發

麵糊膨脹所需的氣體由打發的雞蛋提供

材料

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 100g

全蛋 100g (約2個) 雞蛋回溫至室溫

準備: 奶油切小塊, 置於室溫軟化.

麵粉混和過篩. 烤箱預熱170度

1. 裝一碗溫水約40度, 將雞蛋放入約5分鐘

2. 準備一個鍋子裝水加熱, 在準備一個大鍋. 將雞蛋與砂糖加入用打蛋器攪拌放上加熱的鍋子隔水加熱

3. 加熱到約40-50度, 過程中要不停攪拌. 之後離開熱水用電動打蛋器打發

打到拉起蛋糊會打折, 不會直接回覆的地步

4. 加入回溫的奶油, 用電動打蛋器快速攪拌. 盡量在一分鐘內完成, 以免蛋糊過度消泡

5. 麵粉分兩次加入, 用攪拌器或是刮刀快速攪拌均勻

6. 烤模抹上一點奶油方便脫模, 把麵糊倒入烤模中. 由高處向下敲出大泡泡

7. 放入烤箱烤約30分鐘, 用竹籤插入不沾黏即可. 在烤了10分鐘時, 可以在麵糊上畫上一條直線讓麵糊膨脹的比較漂亮

8. 烤好後取出倒扣放涼. 

同法一之4-6

完成!

來個綜合比較

剖面照

無打發法因為加了泡打粉, 感覺比較澎一點. 

側面照

可以看出無打發的組織比較鬆, 打發的兩種都比較扎實.

來個負重測試(100g)

三種麵體都能正常回復, 不留痕跡

口感方面: 無打發吃起來比較鬆. 打發全蛋跟打發蛋白的差不多, 但打發蛋白的稍微鬆一點.

味道方面: 因為成分差不多, 味道不會差太多. 鳳梨表示打發蛋白跟全蛋的比較香. 

製作難易: 無打發>全蛋打發>蛋白打發

整體來說, 兔子覺得雖然蛋白打發比較麻煩一點. 但是用料比較天然, 紮實的口感也讓人越嚼越香.

鳳梨說蛋白打發的有種莫名的香味, 她比較喜歡!

今天的獲勝者就是~~~~蛋白打發法~

不過口味這種東西見仁見智, 大家可以自己試試看喔~

磅蛋糕在剛出爐時, 會有鬆鬆的口感帶著一點香味.

在冰一晚後, 麵體裡的奶油凝固, 會散發出更香的奶油味.

可以嘗到兩種不同的風味喔!

也可以加上果醬一起吃

另外在麵粉上, 用不同的粉類(像是可可粉或是抹茶粉)取代就可以有不同口味

或是在最後加入一些堅果或是蜜漬橙皮等也是不錯的選擇

兔子有空再試做給大家參考~

這篇落落長的文章也該告一段落了XD