鳳梨咬兔子

自從兔子在北海道吃到那入口即化的乳酪蛋糕

就一直難以忘懷

太想吃也只好自己來做XD

兔子想要做出類似輕乳酪的濕潤程度，但口感在紮實一點

這次試做的是參考 小山進的"專業糕點師的魔法烘倍術"一書來做修改的

材料

2.3吋烤模約9個

奶油乳酪 225g

牛奶 130g

鮮奶油 15g

無鹽奶油 30g

蛋黃 80g (大約是四顆蛋)

細砂糖 15g

低筋麵粉 20g

白酒 9g (可斟酌)

蛋白 45g

細砂糖 30g

準備工作

1. 奶油乳酪室溫軟化

2. 剪好紙模

這邊是約2.3吋的圓形模搭配布丁杯使用，剪一個大約是布丁杯大小的圓形紙加上一個長條繞著圓形膜

3. 烤箱預熱170度

作法

1. 奶油乳酪用打蛋器打成膏狀

2. 蛋黃加15g砂糖用打蛋器拌勻，再加入低粉拌勻

3. 鍋中放入牛奶, 鮮奶油, 無鹽奶油用小火邊加熱邊攪拌到快沸騰

4. 把3倒入2邊攪拌均勻，再到回到鍋中(在到回鍋中時，可用過濾一下，過濾掉一些蛋渣)，煮到有點濃稠

記得要不停攪拌，不要結塊了

5. 倒入1的奶油乳酪中攪拌均勻，可在此時加入白酒

6. 蛋白加30g細砂糖打到約濕式發泡的程度

蛋白先用打蛋器打一些泡泡，加一半細砂糖刮刀攪拌一下再打一下

加入剩下細砂糖再用刮刀攪拌一下，打到蛋白霜大約成以下狀態

7. 把蛋白霜加入麵糊用打蛋器拌勻，不要讓太多空氣拌入，再用刮刀將麵糊由下向上翻拌均勻

8. 把麵糊倒入模中，大約跟鐵模一樣高

9. 將烤盤倒入水，用蒸烤的方式烤約20-25分鐘

這也是為甚麼要用布丁杯裝的原因

中途大約每2分鐘打開烤爐門讓蒸汽散出，避免麵糊過度膨脹撐破表面

烤一半時間時翻轉烤盤使加熱均勻

最後只開上火200度烤約2分鐘讓表面上色，取出放涼

10. 放入冰箱冰約1小時，冰涼時再脫模  

真的是有入口即化的感覺~

這邊多加了一點低粉跟蛋黃的比例加重一點像蛋糕的口感

如果減少低粉到約15g，烘烤時間大約15-20分鐘

可以烤出像乳酪餡一樣有點黏稠的口感

不特地烤表面顏色，潔白的感覺也不錯喔~